PRODUZIONE ARTIGIANALE - senza Aggiunta di conservati, addensanti e coloranti.

Gustose confetture dai sapori contadini da spalmare sul pane tostato ancora caldo, sono ideali per la prima colazione, per un break pomeridiano o in abbinamento ai formaggi.

Ingredienti : frutta e zucchero. - COTTURA IN SOTTOVUOTO

Confetture di:

• Mele
• Mela e uvetta 
• Mela e Cannella
• Albicocche
• Fragola
• Arancia
• Zucca e Amaretti,
• Crema di Marroni
• Crema di Marroni al cioccolato
• Crema di Marroni al Mirtillo
• Ananas
• Melone
• Pera volpina
• Gelatina di Mela alla vaniglia

Procedimento di lavorazione

Eliminazione della buccia e della parte fibrosa del frutto.
La polpa cosi ottenuta viene cotta con il metodo del  SOTTOVUOTO e IN  BAGNOMARIA.  Il sottovuoto viene creato  con una pompa per aspirazione del vapore durante la  fase di cottura, creandosi il vuoto l’ebollizione del prodotto avviene a  bassa temperatura 55 °C in modo da evitare la cristallizzazione delle parti zuccherine e l’ossidazione del prodotto.
Una cottura in SOTTOVUOTO permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche.
I profumi, i colori, il gusto della frutta sono salvaguardati così come sotto il profilo nutrizionale vitamine, proteine,  sono mantenute. 
Raggiunto il giusto grado zuccherino, 55 gradi Brix, ottenuto in parte con la concentrazione della polpa e in parte con l’aggiunta di zucchero si procede alla sterilizzazione dei vasetti in autoclave e quindi all’invasettamento

Per una sicurezza alimentare vengono esaminati alcuni parametri chimici obbligatori per legge:

• Controllo del ph ( Ph inferiore 4.20 per evitare il Botulino)
• Controllo del grado BRIX per la conservazione della confettura ( valore da raggiungere 55 gradi brix)
  Tale indice viene raggiunto in parte con la concentrazione della polpa in fase di cottura e in parte con l’aggiunta di zucchero.
• Sterilizzazione dei vasetti in autoclave prima di essere riempiti

CONSIDERAZIONI:  

Col tempo possono verificarsi variazioni di colore  della confettura ,  a dimostrazione dell’assenza di conservanti e antiossidanti aggiunti. Si consiglia di tenerla al riparo della luce del sole.
L’aggiunta di zucchero è indispensabile per la conservazione della confettura stessa. Ci possono essere confetture che possono sembrare meno dolci (Arancia, kiwi ecc..) semplicemente per il fatto che si parte da un frutto più acido
Una confettura dove la quantità di saccarosio aggiunto è minima è quella di Uva Passita e di Anans in quanto si è partiti da una materia prima ricca in zuccheri ( il grado zuccherino complessivo è comunque sempre di 55 gradi brix)

Le confetture senza zuccheri aggiunti esistono solo negli spot.... leggi l'articolo