Patate

La patata è caratterizzata da un elevato contenuto di carboidrati, presenti fino al 18% della sostanza secca e costituiti prevalentemente da amido. In una dieta equilibrata i glucidi devono fornire il 50-65% delle calorie introdotte e quindi risulta evidente l'interesse nutrizionale di questo ortaggio.

Per la sua proprietà di contrastare l'assorbimento dei lipidi è indicato nelle diete dimagranti ed impiegato nello svezzamento dei bambini e nell'alimentazione degli anziani per la sua alta digeribilità. Oltre ai glucidi sono presenti proteine di buna qualità, pochissimi grassi e sali minerali.

La patata accompagna in modo equilibrato un alimento proteico, come ad esempio la carne e il formaggio.
Per le patate da friggere in cucina come bastoncini, si consiglia, per evitare al massimo gli imbrunimenti, di immergere le patate tagliate in acqua bollente o lavarle in acqua calda corrente ; in questo modo si dilavano gli zuccheri e l'amido accumulati in superficie, responsabili degli imbrunimenti in fase di frittura.
Le patate così scottate si raffreddano in acqua fredda in modo da indurire la parte più esterna del bastoncino. I bastoncini di qualità migliore sono infatti croccanti all'esterno e morbidi all'interno.

Nostro prodotto con le patate:
Crema di patate al pecorino con erba cipollina

Epoca di raccolta dal 20 – 25 Luglio